青岛三十九中学

民以食为天，食以安为先。食品安全与每个人都息息相关，那什么是食品安全？食品安全谁来保障？2021年10月9日，青岛三十九中（海大附中）初中2020级9班梁靖萱妈妈给同学们带来“民以食为天，食以安为先”的家长公益课。

提起食品安全，大家都不陌生。河豚味道鲜美，野生河豚鱼却不能吃！为什么河豚中毒都是急性中毒，中毒后会出现什么症状，作用机理是什么？坚果好吃又有营养，是理想的小零食。但是遇到有霉苦味的坚果可不能吃！发霉的坚果腐败变质，且极易滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类致癌物质，有致癌、致畸、致突变作用，还可能引起急性中毒死亡。通过2个例子，大家对“食品无毒、无害，符合食品应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害”这一食品安全的定义有了进一步的理解。

那是不是含有有害物质的食品就一定不能吃呢？其实，食品是否安全，取决于有害物质的残留量、毒性及食用量。为了确保食品的安全，我国实施食品中有害物质最大残留限量标准，（最大残留限量依据毒理学数据和居民食物结构等制定），以最大可能的风险为基础，执行最严格的安全要求。因此有害物质的残留量在最大限量范围之内，是不会有风险的。

食品安全谁来保障？2019年，政府提出要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。中国海关依法承担进口食品企业备案注册和进口食品、化妆品的检验检疫、监督管理工作，按分工组织实施风险分析和紧急预防措施工作。市场监督管理部门拟订和实施全国食品安全监督抽检计划，定期公布抽检信息；督促指导不合格食品核查、处置、召回；组织开展食品安全评价性抽检、风险预警和风险交流。